白茶：中国六大茶类之一

白茶是中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶。白茶的生产历史已有两百年左右，主要产地位于福建省福鼎政和松溪建阳等地。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶的茶叶呈条状，以政和大白茶茶树的芽叶制成，芽叶上披满了细小的白毫，看上去茶色白。白茶的茶汤颜色为浅杏黄，呈象牙色，因此得名。白牡丹是采摘大白茶树、水仙种新梢的一芽一二叶制成，是白茶中的上乘佳品。白牡丹的绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，因此得名。白毫银针是采摘单芽制成的白茶，而白牡丹则采摘一芽一二叶制成。寿眉则使用抽针(采摘茶的嫩梢)抽去制作白毫银针的单芽后的鲜叶制作。白茶的制作只是鲜叶采摘后萎凋，并慢慢阴干，当遇到阴天或下雨时则在室内自然萎凋或加温萎凋，当茶叶达七八成干时进行室内烘干，使茶叶水分含量达到百分之三到五。

新工艺白茶简称新白茶，是福建省一九六八年创制的新茶种，制造新工艺白茶的鲜叶原料同贡眉，来自小叶种茶树原料，嫩度要求相对较低。新工艺白茶与传统工艺白茶的区别在于：新工艺白茶的初制工艺是在萎凋后经过轻度揉捻，与传统工艺白茶相比，新工艺白茶的内含物质更容易浸出。新工艺白茶的千茶外形叶张略有缩褶，呈半卷条形、色泽暗绿带褐香、清味、浓汤色深、叶底色泽青灰带黄浓醇、清甘独具特色。