沸水泡茶与温水泡茶：背后的科学对比

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

悠长而迷离的《围城》里，男主人公方鸿渐对于婚姻的看法极为消极。

村姑陈也不知，到底是什么束缚住了他，才会令他渴望伴侣的温柔，却又要逃避自己的感情。

他是一位漫步于时代边缘的文人墨客，只是，他的心总身处迷雾之中。

在这迷雾里，他不断徘徊，久久找不到出路。

对他而言，婚姻仿佛是那古老城墙下的一扇沉重之门。

门外是广阔无垠的天地，门内则是未知而繁琐的琐碎日常。

他推开了苏文纨和唐晓芙，消极地认为自己给不了她们想要的幸福。

可最终他还是脚一迈，踏入了围城之中，和不爱的孙柔嘉结为连理。

在这围城中，他迷茫而挣扎，始终未能找到心灵的归宿。

等他真正感悟到婚姻与爱情的真谛时，怀念着那些错过的风景与未了的情缘，心中终是泛起了阵阵涟漪。

方鸿渐的消极态度，让村姑陈想起一位茶友曾说过的话：

“唉，平常喝茶也没必要那么有仪式感，买便宜的茶随便泡一下就好了，总为着喝茶伤脑筋，不值得。”

这话说出来时，这位茶友的语气满是漫不经心的语调，村姑陈听了也颇为无奈。

所谓泡茶喝茶的仪式感，并不是村姑陈一个人说了算，而是从古至今的茶道文化所赋予的。

随便泡一下茶，没有给予茶应有的尊重，茶又如何能给予相应的回馈？

消极，太消极了。

这位茶友的看法，许是也身处围城迷雾间，有些看不清方向了。

《2》

首先，不得不说的是，便宜的茶通常在品质上，并不能表现出很好的状态。

正所谓一分钱一分货，价格低，茶叶的品质自然不够优异。

比如，市面上有一部分价格较低的白茶，买到手后，茶叶的颜色发黑，闻一闻干茶还能嗅到一丝丝异味。

一些价格极低的所谓“十年老白茶”，若是出现了颜色气味异常的情况，这类茶就很有可能是做旧工艺下的产物。

做旧茶，是通过渥堆的方式，让劣质茶青在高温高湿的环境下快速发酵。

做旧后的茶叶的表面，呈现黑色或褐色，与自然陈化的在颜色上的差异很明显。

放一段时间后，做旧茶还有可能生成更为严重的杂味、异味，使汤水沉闷发涩，滋味差强人意。

这样的茶，喝下去对身体一点好处都没有，在选茶的时候就应该避开，而不是等到冲泡发现茶叶不好，才开始“摆烂”乱喝。

就算你买到的茶不是做旧茶，只是非核心产区，原料低廉的茶。

那这样品质不佳的茶，难道就也不需要好好对待了吗？

是不是抓一把到玻璃杯里冷泡一下，泡上两三个小时再喝；

或者抓一把放在盖碗里闷一闷，也不管闷了多久，泡出来的茶能喝就行了？

当然不是。

泡茶，无论对待好茶坏茶，都要持以认真的态度，都要一视同仁。

毕竟，在没有拆包冲泡之前，你如何能知道，手中的茶是不是好茶呢？

《3》

无论是茶叶的品质是好是坏，还未落水出汤，又如何能知道它们的风味表现是什么样的？

唯有在用正确的方法泡过茶后，你才能知道这款茶的品质上限能到哪里。

香气是否高扬，滋味是否美妙，茶汤口感是否丝滑……

以此，才能作为我们判断茶叶品质好坏的标准。

泡茶，不能只是胡乱抓一把干茶，投入玻璃杯倒点冷水，然后就放在一边不管，冷泡好几小时，才想起来喝茶。

正确的泡茶方式，要精准控制好投茶量，才能泡出茶叶的内含物质。

对于110ml的盖碗容量，白茶、绿茶、红茶要投入5克，岩茶、黑茶要投入8克，不多不少刚刚好，便是最佳搭配。

在冲泡时，也不能只是倒冷水冷泡，而是要用沸水来激发茶叶的香气。

毕竟，只有品质足够优秀的茶，才能在沸水的冲洗下，展现出良好的风味。

在沸水中，茶叶里的各种内含物质会大量释放，高沸点和低沸点的芳香物质都能析出。

好茶的茶汤，在沸水冲泡过后，香气层次丰富，口感极佳；

而品质不好的茶，由于内含物质较为单薄，沸水冲泡后，茶汤口感就相对没那么好，香气也不会特别明显。

一些卖茶人，会建议客人用冷泡法来泡他们家的茶，极力推崇于冷水泡茶。

但是冷泡的方法，完全没有办法释放出茶叶的营养物质，也不能很好的让人看出茶叶的品质。

品质不好的茶，在冷水中，口感轻柔了，苦涩味没那么重了，看似喝起来口感顺了一些。

可一到沸水下，茶叶的缺点就暴露无遗。

随意冷泡喝茶，不过是劣质茶的遮羞布之一罢了！

《4》

闷泡，同样是对茶叶不负责的一种做法。

在泡茶时，不立刻出汤，而是合上盖子，让茶叶闷在盖碗中。

等上一阵子，看到茶汤的颜色变得深了，再倒出茶汤，这就是闷泡。

对于品质不好，本就泡不出茶味的茶而言，闷泡虽说能让茶叶中所含的物质大量释放，使汤水变得浓郁一些。

可短时间大量释放茶多酚、咖啡碱等物质的茶汤，仅仅一两冲也就没了滋味。

有人认为闷泡能救回劣质茶的滋味，实际上，闷泡过后的茶汤味道无法和好茶相提并论。

这样的茶汤，没有那种醇厚的感觉，也没有那种回甘明显的感觉。

有的只是发苦的汤水，一杯下肚，涩味弥漫在口腔间。

再说了，闷泡的时间，一向因人而异，没有定数。

有的人闷上几十秒，有的人闷上几分钟，有的人注水之后忘了出汤，合盖半小时的都有。

你又如何能确定，你手中的这款品质不够优异的茶，在哪一个时间段能闷出滋味呢？

随便闷一下喝茶，不管喝到的茶品质是怎样的，也都只能收获一杯没滋没味的茶汤。

汤水不好喝，喝茶像受罪，这样的茶汤有什么喝的必要呢？

还不如老老实实的快出水，快速出汤多泡几冲……

如果实在觉得手里的茶喝不出滋味，从第二冲、第三冲开始，适度坐杯3-5秒就行了。

过度闷泡，不可取！

《5》

品质不好的茶，随便乱泡依旧也是不行的。

不注意时间的冷泡和闷泡，并不能使这些茶拥有堪比好茶的滋味。

唯有正确的泡茶方式，才能反映出茶叶的品质，才能帮助我们规避品质不好的茶。

泡茶喝茶，不可消极，不可随意，而是要保持良好的态度。

只想着用不正确的泡茶方式，一直买泡不出滋味的茶，一直喝品质差的茶，这样的喝茶又有什么意义呢？

买茶喝茶，还得选品质好的茶，还得用上正确的泡茶方式，这才是可取之道啊！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。