老乡们看完CCTV-17《田间示范秀》栏目，通过@央视三农 微博微信后台留言提出了很多问题。您的问题我们都放在心上了！

为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。

“田间云连线”第19期

有人说鲫鱼是春天最鲜的鱼

它虽不属于四大淡水鱼

却是很多人的心头爱

可以说是淡水鱼中的极品

鲫鱼汤，更是广受好评

但鲫鱼个儿小、刺多

如何处理才能痛快吃？

它还有一个你不知道的小秘密

鲫鱼太好看，于是变成了金鱼

金鱼起源于中国

古代先民在长期捕捞

和饲养鲫鱼的过程中

发现时常出现各种变异个体

尤以金色或红色最为引人注目

经过先民数代选育

银灰色的野生鲫鱼

变为了红黄色的金鲫鱼

最终演化成身姿奇异

色彩绚丽的各色金鱼

成为了世界上最著名的观赏鱼

怎么样，没想到吧？

世界上有300多个品种的金鱼

都是来自鲫鱼的演化

比如下面这些

↓↓↓

狮头金鱼

高头金鱼

水泡金鱼

龙睛金鱼

珍珠鳞金鱼

蝶尾金鱼

虎头金鱼

根据形态和颜色

金鱼可以分为

草种、文种、龙种和蛋种四大类

草种金鱼体型和原生鲫鱼相似

是金鱼中最古老的一种

体长而侧扁

是观赏鱼市场上最常见的品种

草种

文种成员体型凸圆

有背鳍

文种

蛋种金鱼

背鳍完全消失

蛋种

龙种外形与文种相似

不同之处在于

龙种的眼球凸出在眼眶外

龙种

鲫鱼无处不在

自然状态下的鲫鱼

分布在除青藏高原外的

全国各水系的各种水体中

上至江河湖泊下至塘堰沟渠

均有鲫鱼的身影

鲫鱼分布

随着人工养殖繁育

鲫鱼已经遍布全球的淡水水域

是当之无愧的广布种

品种包括

黑龙江的方正银鲫

河南的淇河鲫

贵州的普安鲫

广东的缩骨鲫

江西的彭泽鲫

云南的滇池高背鲫

湖南的红鲫

……

等等

自然水域中的鲫鱼生长缓慢

一年只能长到50克

第二年100~150克

第三年才到300克

市面上常见的鲫鱼大多250克左右

如何给鲫鱼挑刺？

鲫鱼味鲜肉嫩

可以煮粥熬汤红烧清蒸

尤其适合做汤

鲫鱼汤味道鲜美、营养丰富

非常适合中老年人

以及病后产后恢复食用

每年2~4月、8~12月

是鲫鱼最肥美的时候

怎么吃最好呢？

小农人为大家准备了两道

鱼刺都能轻松吃掉的鲫鱼美食

干烧鲫鱼

·· 食材 ··

主料：鲫鱼400克、猪肉馅50克

调料：米酒50克、豆瓣酱10克 、酱油10克、泡椒10克、黄酒10克 、豌豆淀粉10克 、大葱10克 、姜5克 、白砂糖5克 、花生油75克 、盐3克 、味精1克 、醋5克 、炼制猪油15克 、香油5克

·· 步骤 ··

• 将鲫鱼处理干净，在鱼身两面各斜划3~5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
• 炒锅上火，油烧至八成热，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄色，沥油捞出；
• 原锅留油少许，放入葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，加入清水，开锅后放入猪肉馅和鲫鱼；
• 再放入米酒，黄酒，白糖，用小火焖烧5~6分钟，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即可。

油炸鲫鱼

·· 食材 ··

主料：小鲫鱼若干

调料：盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花、蚝油

·· 步骤 ··

• 小鲫鱼处理干净，用盐、料酒腌1小时，不时翻动腌匀；
• 蒜瓣切末，姜切厚片；
• 起锅烧油到六成热，放入姜片，再分两次将鱼放入锅中，转小火慢慢炸至鲫鱼两面金黄酥脆捞出；
• 另起锅烧少许油，放入蒜末、辣椒粉小火煸香，烹入适量酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀，撒上葱花即可。

妈妈再也不怕我吃鲫鱼卡鱼刺啦！

你最喜欢吃哪种鱼，喜欢什么做法？

还想了解哪些农产品的秘密？

下方评论区告诉我们吧！

内容来源 | CCTV-17《田间示范秀》

首播时间丨周一至周五12:30分 重播：23:30分、次日6:00

本期编辑 | 任靓（实习）

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