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你了解武夷岩茶的11种独特工艺香气吗?

09-26

你了解武夷岩茶的11种独特工艺香气吗?

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

武夷岩茶是一种重味求香的茶,从茶叶审评的评分中就可以看出,香气占比达30%,所以一款好岩茶的香气与滋味同样重要。

武夷岩茶因为品类的多样性及工艺的复杂性,香型那是非常多!今天小懂整理了一些常见的香型,快看看你都闻过吗?

武夷岩茶的香型

1、品种香

“品种香”是茶叶与生俱来的芳香物质基础,也是一泡茶最基本的评定标准,判断一泡茶工艺好坏的基点就是看它是否具备“品种香”。

不同品种有不同的“品种香”,例如水仙有“兰花香”、“木质香”;肉桂有“桂皮香”等。

这就需要我们品鉴不同的品种,找到正确的品种茶,记住它们独有的香型,才可再下次品鉴时有辨识“品种香”的能力。

2、工艺香

工艺香指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。

①花香:例如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”等具体的花香;还有混合花香。

这是因为在品种香的基础上,通过做青环节转化而来的不同香型。这些花香越纯正,就越具象,品质也就越高贵。

但由于花香在茶叶加工过程中容易丧失,稳定性较低,所以一般做青轻、焙火轻的茶叶更容易出现花香。

②花果香:就是花香兼熟果的香型

出现这种香的茶做青熟度略高于出现花香的茶,香型稳定性高。一般做青熟、发酵到位的茶就会出现花果香,但要拿捏精准的“发酵点”才会出现花果香。


③果香:具体“水蜜桃香”、“梨香”等香型;还有混合熟果香

这是因为茶叶在加工过程中要拿捏精准的“熟度”与“发酵点”才可出果香,果香稳定性高于花果香,在通过后期焙火之后更加凝聚,稳固。

④奶油香:茶叶冲泡之后出“奶香”,这主要是特殊品种的原因

例如“石乳”这个品种内含特殊物质成分,制作工艺到位就可出“奶香”、“乳香”;采制的青叶偏嫩也会出“奶香”。


⑤落水香:落水香就是水含香,香水结合的一种香型。

这种香型产生的原因有很多,山场好、青叶质量佳,芳香物质成分丰富;采制的嫩叶芳香物质成分多;做青工艺到位,再加上焙火工艺,将花香凝聚,溶于水中稳定,不飘散。

⑥炭火香:焙火适当,茶叶本味留存的同时还带有的火香,是一种舒适的火香。


⑦闷火:茶叶烘焙后,未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。

⑧ 猛火:烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。

⑨高火:茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。

⑩老火:干度十足,带轻微的焦茶气

⑪焦气:干度十足,有严重的焦茶气

3、地域香

茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”,是茶叶生长环境所赋予的特殊气息,由于每个山场的生态环境不同,茶叶表现出来的“山场气息”也不同。

例如高山茶有“高山韵”,岩茶有“岩韵”,“地域香”的辨别是还是有点困难的,需要相当丰富的经验 ……所以茶还是要多喝吖!

“香型”以及成因

除了这些具体类别的香型,我们会直观的感受到这香气是清香的还是甜甜的,是幽长的或者高扬。

这些香型产生的原因也能体现青叶品质以及工艺程度。

①清香:采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。

②甜香:山场好、或海拔高;采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。

③幽香:坑涧生态环境,气候阴湿;青叶质量佳;做青“透”,焙火“足”等等。

④高香:高香品种例如奇兰、雀舌等;青叶质量佳;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。

香气的程度

如果香气属于浓郁,这是因为采制的青叶老嫩程度适中;茶叶的生态环境优,孕育的茶叶内含物质丰富;工艺到位,做青“透”,焙火“足”等等。

若是香气持久,这说明山场好、内质厚;做青“透”,焙火“足”等等。

香气弱、落得快,则说明采制的青叶老嫩程度不均匀;冲泡落差大;冲泡用水质量差等等。

关于岩茶的这么多香型,你都记住了吗?死记硬背有些慢,还是需要多喝茶,在过程中记忆,才更牢记于心哦!


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