春茶：自然的精华

盼望着，盼望着，人间醉美三月天已至，莺歌燕舞、韶光淑气，俨然一副春的画卷徐徐展开。茶树在历经了一整个寒冬的蛰伏与休养生息，营养物质也从敛藏到蓄势待发，阳和启蛰只为争春。

三四月份，正是各地首批春茶争相亮相的时间。

春茶，通常被历代皇室列为每年的贡品，所谓“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，古来对春茶的珍视程度，可见一斑。即便是现在，春茶的价格也在或多或少地水涨船高。

品一杯春茶，仿佛饮下整个春天，感受大美的风景，内心也能枝繁叶茂。事实上，春茶真有这么好？

春茶最珍贵的，莫过于时间。

按时间春茶通常可以分为：头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶等；头采茶也属于头春茶，即初春来临第一次采摘的茶叶，头采茶比头春茶采摘范围更小。

这里重点讲讲明前茶和雨前茶。

明前茶，指的是清明节前采摘的茶，有着“明前茶，贵如金”的说法。时至清明前，天气尚未过热，茶叶生长较慢，虫害较少，芽叶没有遭到破坏，形优貌美、香气浓郁、物质丰富。明前茶，可谓内外兼修。加上产量稀少，明前茶向来被人称为茶叶中的佳品。

雨前茶，即清明后谷雨前采摘的茶。谷雨一过，就是立夏，意味着春茶采摘将进入尾声。雨前时，气温回升，芽叶生长较快，发育成熟，亭亭玉立、高香醇厚。

如果说明前茶是稍显稚嫩的小女孩，那么雨前茶就是婀娜多姿的妙龄少女。

春茶的一生美丽短暂且宝贵，它把“一生”都奉献给了人类。

“春尝一口鲜，人回草木间”。

“鲜爽”，是形容绿茶滋味使用最频繁的一个词汇，而春茶季又是绿茶的主场，所以对于春茶而言，鲜爽是一种绝对不能错过的口感。

鲜取“鱼”和“羊”，人们认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”，这是因为肉中富含谷氨酸，会刺激舌部的味蕾，这是一种区别于酸、甜、苦、咸的另一种味道，称之为鲜。

那么茶叶的鲜爽滋味从何而来？

茶叶里面含有独特的茶氨酸，带有焦糖香，有着类似于谷氨酸的鲜爽味。

关于春茶的鲜爽度，是有科学依据说明的。在《不同季节绿茶中茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量分析》（李健、陆梦云、张长丽）研究报告中，使用国标法和红外光谱法分别对南京地区新鲜的春季绿茶和秋季绿茶样品中茶多酚、咖啡碱和氨基酸进行分析，实验结果都为：春季绿茶中茶多酚、咖啡碱和氨基酸的量皆高于秋季绿茶。

除了前面说的茶氨酸，春茶的其他元素也十分丰富。

如：维生素，茶叶中含有丰富的维生素，数量多、种类多，且大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。

但维生素遇高温则会遭到破坏，恰逢春季气温低而不冷，春茶在生长时期内可以有效保护维生素不过度丢失。

茶不都是健康的吗，何以春茶为最？

要知道，夏秋二季，温暖湿润，降雨丰沛，是各种生物、微生物活动最频繁的时间。而冬藏春生，少了病虫害的侵蚀，能保住更多的营养物质，春茶绿色有机的形象更加深入人心。

“春季百花艳，茶香最风华”，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，品饮过后，方得感受。