春茶的诗意：中国人的生活繁华

03-28

春茶的诗意：中国人的生活繁华

春风如贵客，一到便繁华

万般春事休忙，且饮一杯清茶

采一片茶叶，如春光一样绿意盎然

抿一口茶汤，如春风一样温暖和煦

闻一缕茶香，如春水一样清新悠长

茶是春事，春在茶中

鲜嫩

是人类对大多数食材的追求目标

茶叶也不例外

什么时候的茶最嫩？当然是春天

早在唐代，茶农就只采春茶

秋冬茶一律留养

“茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义地说：

“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”

在“茶圣”看来，只有在春天采摘的才是茶

其他季节采的都是树叶子

◎ 茶的旅行

当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由中国向外传播出去的。据推测，中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史。如图，绿茶真正走向世界是通过海陆两条线路。（图自《博物》2007年4月）

四季有茶，春最好

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇

茶叶可划分为春、夏、秋三季

由越冬后茶树萌发的芽叶采制而成

它们大多是立春后到谷雨前

这一“春天”时段采制

“儿大诗书女丝麻，公但读书煮春茶”

是宋代文学家黄庭坚的诗句

古人推崇春茶

将春茶看作生活，看作日常，看作幸福

那一口清香满颊的春茶

不仅是味蕾的享受

也是对自然春天的感知

更是拂过心灵的一缕和煦春风

◎ 寿眉的春与秋

寿眉，产于福建福鼎等地的一款白茶，根据采摘季节的不同，分为春寿眉和秋寿眉。一个品种，两个季节，有着“白茶双骄”之称的春寿眉和秋寿眉，有着怎样的不同？（摄影／黄小黄、刘忠雄，图自《中华遗产》2020年3月）

为什么春茶如此受人追捧呢？

答案就藏在茶叶里面

一片茶叶就像一个复杂的化学工厂

其中包含的化学成分多达500余种

而要评价一片茶叶的滋味

我们只要看两种最重要的物质：

氨基酸和茶多酚

氨基酸的比重越高，茶味越鲜甜

而茶多酚的比重越高，则苦涩味越重

由于春季气温回升，雨量适中

加上茶树经过漫长冬季的休养生息

体内蓄积了很多养分

氨基酸和维生素含量都很高

使得茶多了股特殊香气

茶多酚呢？是茶树代谢的产物

早春时节气温较低、阳光较弱

茶树代谢缓慢，故茶多酚含量偏低

这一高一低

成就了春茶的黄金酚氨比例

也形成了鲜爽的滋味

再加之春季少病虫害

不会因使用农药而污染茶叶

因此春茶是一年中品质最佳的

◎ 春意浓

和暖的春风中，幼嫩的茶芽宛如豆蔻妙龄的少女，在枝头亭亭玉立，背上还披着一层细细的白毫。茶树一年四季都可以冒芽，但如此青嫩的芽叶，也只有在草木萌动的春天才能看到。春茶的品质，也是四季茶叶中无可争议的第一等。（摄影／黄小黄，图自《中华遗产》2020年3月）

茶的分类，化繁为简

茶树属山茶科

是多年生常绿木本植物

从茶树上采摘的嫩叶

只有经过必要的加工后

才能称为真正的茶叶

据统计，中国茶的种类共有600余种

估计世界上没有任何一类饮食材料

能有如此丰富的种类

其实，茶的种类、名目再复杂

按照发酵与否的标准

所有茶叶都可以划归为

全发酵、未发酵和半发酵三类

从某种意义上讲，在发酵之前

所有的茶都是绿茶

百分之百发酵的是红茶

而介于其间的半发酵

则有铁观音等好几个品种

绿茶的清冽、红茶的厚重、乌龙的醇香

你可以拥有自己的口味

不过千万别提“红茶树什么样？”的问题

因为所有的茶都长在绿色的茶树上

◎ 杀青是决定龙井茶品质的关键工序，需在100摄氏度左右的高温上手工操作，其作用有三：首先通过高温破坏鲜叶中酶的活性，使多酚类物质的氧化停止，防止叶子红变；其次蒸发叶片中的部分水分使之变软，为揉捻造形创造条件；同时使鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发，改善茶叶的香气。（摄影／刘二银，图自《中国国家地理》2016年2月）

中国的茶，茶中的国

“茶圣”陆羽在《茶经》中记载

茶叶发源于西南川蜀之地

后来传播至江南、福建一带

遂大行于世

陆羽还称赞说

“茶者，南方之嘉木也”

茶性喜湿润和微酸性土壤，耐阴性强

在中国，茶叶的产地可分为四大茶区

西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区

西南茶区

包括云南、贵州、四川、重庆