白毫银针：鉴别珍贵之技

米针

头采银针

中期针

尾针

白毫银针产于福建福鼎、政和两市。素有“茶中美女”“茶王”之美称，是白茶中的极品。由于鲜叶原料全部是茶芽，被制成成品茶以后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此被命名为“白毫银针”。

白毫银针因其丰富的黄酮类物质而被广大茶友喜欢。白毫银针的黄酮类物质=12杯橙汁，高绿茶3倍，因而白毫银针也是白茶中最珍贵的。

白毫银针因其采摘时间不同，可以分为：小米针、头采针、中期针、尾针。

1 小米针

最早期采摘，春雨过后，刚发出来的嫩芽，芽短，细而小，如萌芽似的针状。

2 头采针

春季清明前的头采，只在新梢上采下肥壮的单芽，在头轮采的茶芽往往带有"鱼叶"，芽头饱满而且重实。它的外形特征是"一旗一枪"，但注意不是白牡丹的"一芽一叶"。(枪:指的是白毫银针饱满肥壮的芽头。旗:指的是边上护着芽头的那片小叶壳，叶壳，并非叶片，因为它还未完全舒展，呈壳状。)

3 中期针

在头采针的基础上，还微带点小叶壳，它的梗也会稍长一些。

4 尾针

在中期针之后，它的梗会更细长，小叶壳也会更壮些。

通常对于同一产区，同一山头，同一海拔来说米针>头采针>中期针>尾针；短的优于长的；肥的优于瘦的；有鱼叶的优于没有鱼叶的。小林这样对比的前提条件是同一年份，同一产区，同样海拔的山头。因为产区和海拔高度对白毫银针的品质影响也不小。这是小林关于白毫银针的分享，欢迎指正和补充。