秋天的第一杯茶：如何选，如何品？

夏色收，秋声动。不知不觉间又到了立秋时节，在全网打卡“秋天的第一杯奶茶”之际，绝大多数爱茶人还是雷打不动的选择喝茶养生。

此时节，民俗中流传已久的“立秋贴秋膘”颇符合中医“秋收冬藏”的养生理念，毕竟“春生夏长”为消耗阶段，这时候通过贴秋膘进行体能补充很有必要。

▲图片来源百度百科立秋词条

入秋进补免不了吃大鱼大肉等荤腥食物，适当喝些茶消食去腻是不错的方式！

再加上初秋暑湿渐退、余热未消，天气也越发变得干燥，人体内的津液尚未恢复平衡。

因此，人在这个时节容易感到口干舌燥、心生烦躁等，中医上称之为“秋燥”，此时跟着节气饮用合适的茶润秋燥也是顺应天时的选择！

那么，立秋后如何选择适饮的茶呢？接下来小懂就来分享一份“入秋养生茶单”，茶友们可以对照着喝哦~

清热润燥饮青茶

立秋后饮茶讲究温润之道，在茶圈素来流传着一句话：“春花夏绿，秋青冬红”，这句话说的就是一年四季适合饮用的茶类不尽相同。

当然，这句话并不是必须要遵守的“金科玉律”，仅作为四季饮茶参考还是可以的。那么，秋天为什么更适合喝青茶（乌龙茶）呢？

为了解这个说法的缘由，小懂翻阅了茶学专著《茶文化与茶健康》（第2版）一书，当中是这么注解的：“秋品乌龙解燥热”。

在小懂看来，要起到解燥祛热之功的茶叶，本身的茶性就不能“燥”！倘若茶性燥热，饮用后可能会为身体带来更多的燥热。

众所周知，我国六大茶类随着发酵程度的高低，呈现出不一样的茶性！半发酵的乌龙茶（青茶），属于不寒不热的温性茶类，性平和。

因此从发酵程度上来说，茶性平和的乌龙茶与天干物燥的秋季最是相配。中医上也认为入秋饮用性质平和的乌龙茶，能够清除体内积热，缓解秋燥。

不过，由于乌龙茶有一道关键的“烘焙”工序，在焙火过程中会为茶叶带来一定的火气。因而刚制成的新乌龙茶要注意先放置一段时间，退退火再喝。

尤其是“重水求香”的武夷岩茶，其色香味品质的形成主要归功于“焙火”，刚出炉时往往火气比较大，稍微退火一段时间再喝品饮体验更佳。

秋燥难耐之际，武夷岩茶新茶若没有退火直接开喝等同于火上浇油！不仅不祛热、润燥，还有可能越喝越渴，严重者甚至出现上火、锁喉等不良现象！

而不同火功的武夷岩茶退火时间不同，一般轻焙火的岩茶退火一、两月即可，中足火则需要退火三至五个月，足火功少则半年、多则一年才能明显退去烟火气。

“安六气养六腑”喝安茶

当然，经过退火的乌龙茶并不是润秋燥唯一可选择的茶饮，还可以看看安徽特产的小众黑茶——祁门安茶，素有“六安茶”之名。

这个名称的起源之一是当地广为流传的一个说法：人有六气（风寒湿暑燥热），又有六腑，六安即“安六气养六腑”之意。

虽然仅为民间传闻，市场的真实记录为其增添了可信度！清朝时诸多安茶的茶号（孙义顺、康秧春、胡钜春等）都会在茶票上突出安茶的功效。

“我华族茶产所在多有，惟我六安茶独具一种，天然物质，色味俱佳，清香较胜，饮之可以消烦辟障，佐益元阳，自是日用卫生妙品。”——来自胡钜春号茶票

在缺医少药的年代，祁门安茶还曾被岭南的郎中当做“药引”入药救命，安茶也因突出的功效享誉“圣茶”、“奇茶”之名。

而作为后发酵的黑茶，安茶在精制成半成品时，需在白露时节经过一道独一无二的“夜露”工序。

简单来说，夜露就是在白露节气后选择晴朗有雾的夜晚，将高火后的半成品安茶均匀铺在室外的晒垫上（通常铺10厘米左右的厚度），令茶叶吃一整夜的露水。

但在这个过程中，并不是放任安茶不管！往往还需要制茶师半夜进行多次翻动，让干茶均衡、足量、饱满的吸收天然露水变软，火气也会随之消散。

这样做工独到的祁门安茶制成后身骨重实、香气高长、滋味醇爽。比较讲究的厂家一般会遵循古法将安茶陈放3年才上市，岁月沉淀后基本没有什么火气，也很适合润秋燥饮用。

祛湿解腻选六堡

立秋至，暑未消，伏天湿热导致体内聚集的大量湿气，再加上贴秋膘吃多了荤腥、油腻的食物，不妨喝一款既解腻又祛湿的茶一举两得。

那还得是小懂在伏天每日闷一壶、百喝不厌的六堡茶，其祛湿作用早在清末“下南洋”时期就初见端倪，当时背井离乡的华侨在马来西亚等地从事锡矿采矿等苦力活。

他们在长时间的采矿中遭受热带湿热天气的折磨，所以每天在进矿区前都要排队领一壶红浓陈醇的六堡茶，一杯下肚能有效消暑祛湿，从而恢复体力，继续劳作。

在当代，也有不少科学研究证实了喝六堡茶的多重养生效用，茶友们可回顾小懂刚写过的文章：伏天为什么要多喝六堡茶？你将获得三大好处！（点击链接回顾）

入秋喝茶润秋燥、去油腻，乌龙茶、祁门安茶、六堡茶都是不错的选择！不过，好茶还需要会泡，盖碗是比较常见的冲泡器具，也适合冲泡大部分茶类。

而今天提到的这三种好茶，用紫砂壶冲泡品饮起来也别有一番滋味！那么，盖碗vs紫砂壶冲泡同一种茶，喝起来到底有什么区别呢？

为了搞清楚二者之间带来的感官品质区别，小懂分别以盖碗和紫砂壶冲泡了我们近期优选过的一款陈年六堡茶——2018年甘露六堡茶。

冲泡之前，分别以100℃沸水对盖碗、紫砂壶同步进行温杯烫盏，然后投入3.5g六堡茶干茶，这时候干醒20秒左右，让茶叶“蒸桑拿”更好激发茶香。

接着注入高温热水快速润茶一道，再正式注水冲泡出汤。此时热嗅叶底香气，明显闻到紫砂壶将陈茶存放时转化的陈味大量释放。

并且紫砂壶泡的六堡茶，热嗅偏木质调，冷嗅花果香馥郁，富有层次感；而盖碗泡热嗅时茶香相对低调一些，温度稍微冷却后，细嗅带有丝丝缕缕的花果香。

▲左为紫砂壶润洗的茶汤、右为盖碗润洗的茶汤

对比汤色来看，在润茶时就很明显看出聚热性、保温好的紫砂壶冲泡出来的茶汤色泽更深，偏向橙红透亮；而盖碗润洗出来的茶汤呈现较浅的橙黄色。

头道茶开汤后，紫砂壶、盖碗的头道汤色泽均加深，但依然是紫砂壶冲泡的汤色更显红浓透亮，盖碗泡的头道茶汤偏向橙红明亮。

▲左为紫砂壶头道茶汤、右为盖碗泡头道茶汤

品饮方面，盖碗泡头道茶汤感滑顺、水中含微弱花果香，有甜润感，细品还略带有陈茶的气息，越往后冲泡越彰显这款茶“甜如甘露”的品质。

而紫砂壶透气性好、吸附异味效果好，对陈茶具有很好的修饰作用！因此头道茶汤入口的净度就很高，整体汤感绵柔，饮后甜润十足，次道起茶汤愈加醇厚芬芳。

▲左为紫砂壶第五道茶汤、右为盖碗泡第五道茶汤

连泡五道之后，用紫砂壶冲泡的汤色、滋味依然表现更突出。揭盖后分别嗅叶底的香气，开口较大的盖碗中茶香气削弱不少。

而壶口窄、壶嘴细、聚香好的紫砂壶中的茶香更显馥郁、持久。可见，紫砂壶冲泡老六堡茶感官品质更佳，再加上紫砂壶隔热性好，使用起来也没有盖碗那么烫手！

▲左为紫砂壶第五道茶汤、右为盖碗泡第五道茶汤

紫砂壶作为“世间茶具之首”，既不夺香、又利于茶滋味，是不辜负好茶的必备泡茶利器。大家更喜欢盖碗还是紫砂壶泡茶？欢迎评论区留言分享讨论哦~