武夷岩茶水仙：醇厚与细幽的完美结合

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某一个周末，你参加完同学聚会或者朋友聚会回来。

家人已经入睡，只有客厅一盏夜灯。

你轻手轻脚地溜到自己房间，洗澡，洗头，吹半干头发，换上舒服的睡裙，躺在懒骨头沙发上，准备独自呆一小会儿。

拉开窗帘才发现，竟然有无数的星星，躺在寂静的天幕。

天阶夜色凉如水，坐看牵牛织女星。

原来，光阴荏苒，不经意间，竟然已经立过秋了。

那一刻，无数写秋的诗句涌上心头，而你此时，只想喝一杯茶，纪念刚才觥筹交错时，忆起来的那些时光飞逝，那些早已经回不来的，人和事。

这时候最适合的一杯茶，是这款水帘洞高丛水仙。

初喝的时候，是质朴的，恬淡的，不显山不露水的，传统之极的一款岩茶。

“醇不过水仙”这句话里，所指的那种“醇厚”。

然而它并不是一味的“显老”、“老派”。

回甘里，舌面上涌起来的，却是清盈似蝶的兰花香，以及熟甜的焦糖香，还有沉稳的木质香打着基底。

它的表面是千帆过尽的风清扬，骨子里却是飞扬跳脱的杨过。

表里的差距，竟然如此巨大。

就像我们经历过的人，与人生，前半段是“迟日江山丽”，而后半段，只有“却道天凉好个秋”。

遂，借这一杯质朴又清灵的水帘洞水仙，来纪念那些名叫“曾经”的，过去。

《2》

这是今年的第一款水仙。

来自武夷山知名的大山场水帘洞，是30年40年以上的，高丛水仙。

它的工艺是极为传统的。

是那种正经的不超标的发酵，也是那种正经的炭火烘焙。

它的一切，就像武夷山胡歌，表面上看起来洒脱不羁，骨子里其实是再正儿八经不过的一个人。

就是表相与里相，并不那样一致的。

它的第一冲，第二冲，闻盖香，估计会失望，那是一股传统到极致的，正岩高丛水仙的幽香。

细幽到，你几乎分辨不出层次，也分辨不出究竟有哪几种香型在盖上。

跟村姑陈从前曾经介绍过的那些武夷岩茶，那些花香纷纭，那些诸香变幻，完全完全就不一样。

它老实得就像茶狐璟的叶十七时代。

但到了第二冲的汤水，咽下后的回甘里，你的味觉嗅觉立马就会被颠覆。

回甘像猛兽一样扑来，回甘里兰香亭亭玉立，清雅如荷，高洁似云间月，又清纯清甜如斯。

且回甘甜丝丝，生津却如泉涌，在如泉的生津里，兰花一瓣一瓣，慢慢绽放，吐露芬芳。

盖香与汤水入口的古朴，以及回甘里的灵动，形成了极大的反差。

我不知道是不是因为去年的特殊天气成就了这款水帘洞高丛水仙如此矛盾而又特立独行的风格。

只知道，这种反差，我爱极了。

一念化仙，一念成道。

表相守拙，里相幽然。

【水帘洞高丛水仙】

“2023年第一款正岩水仙”

品鉴笔记

干茶：

条索是紧结的，细长的，叶脉并不是特别粗大，适中的样子。

闻之，有炒瓜子的坚果香，还有发酵之后再焙过火，所生成的那种圆融气息。

微微的焦香，微微的熟香。

颜色均匀，整体颜色呈现出咖褐色，褐色为主，咖色极少。

第一冲：

第一冲的盖香，像大提琴一样，是极度极度低沉的。

那种低到极低，却又忽略不掉的背景音调，那种极为饱和的音色。

揭盖时细细辨之，是一种焦糖香与发酵香的综合香气，是一般的正岩茶，一般的传统工艺岩茶，都会具备的香气。

总而言之，比较平淡，没有任何特色，跟黄观音的冲天兰花香，跟金牡丹的超长待机栀子花香，跟春兰的清悦兰花香，完全不能比。

不由想起了N年前，喝过的正岩水仙，那盖香，大抵，也是这样质朴而平淡的。

想来黄家小品种茶的出世，也是基于水仙大红袍这些家生品种的香气不够有穿透力，花香不够冲人，而生出的弥补吧。

但，时至今日，闻过了这么多的香气卓越的岩茶之后，村姑陈倒是觉得，传统工艺制作的传统品种们，这种闻起来平淡的香气，倒是更加地持久而动人。

像平凡的生活，柴米油盐，平淡却隽永。

汤水亦是极为醇厚的。

茶汤里除了浆，除了稠，除了滑，除了厚实，并没有刺激性的苦涩味，并没有“坐杯派”向往的浓烈煞口。

不懂传统正岩茶的人喝起它，只会误以为“有点淡”。

但其实，你喝它的时候，只要默念：“醇不过水仙，醇不过水仙”，便可以充分地体会出这看似平淡的茶汤背后，那种醇厚之下的，暗潮涌动——兰香木质香醇香焦糖香发酵香争相释放在茶汤里，只因被质朴醇厚所盖住，不得施展的样子。

木质香是这一冲茶汤里，最容易被辨识出来的香气。

并不如老丛水仙的深度醇厚，因是高丛水仙，醇厚度相对比较弱一些，但与普通的水仙，外山的水仙相比，已经是，木质香里的顶流了。

第二冲：

盖香仍旧跟第一冲一样，是质朴纯厚的传统工艺香气。

细细辨去，能辨出木质香、焦糖香以及发酵香气。

但都很清淡，像一位避世的隐士，不太愿意显山露水的样子。

传统工艺的正岩水仙，再有高丛的加持，便是这般的内敛。

汤色橙黄，与第一冲相比，并没有太大的差异。

汤水中充盈着木质香、浓郁的木质香。

茶汤咽下之后的回甘里，舌面上，清盈的兰花香在激荡着，这股兰花香清雅如亭亭玉立之莲，高洁而不可方物。

其实，在喝汤的初始，并没有感受到这股兰香，只有苍劲质朴的茶汤，朴实地滑过舌，滑过喉，滑下肚肠。

于是疑惑，水仙的品种香兰花香呢？它去哪儿了？

及至回甘升起，生津勃发，这才反应过来，原来兰香，跑回甘里来了，绽放到舌面上来了。

这种感觉就像去看月出。

对着白茫茫一片迷雾的海天交界处，茫然四顾，不见月亮踪迹。

无意间一回首，就在身后，晶亮的月华初升在碧波荡漾的海面上，万丈光芒，清辉遍地。

第三冲：

盖香仍旧是苍老朴实的香气，有木质香，有不浓不淡的焦糖香。

先是朴素到极致的木质香霸屏而来，接着是略甜的焦糖香俏皮升起在盖上。

焦糖香中和了木质香的呆板，让盖香整体上变得灵动有生气起来。

盖香的尾调里，有小股的兰花香在涌动，如水中浮起的小小睡莲，碗大的身姿，清盈淡雅，有孱弱之美。

水仙汤水中的滋味感在增强，由于内含物质的释放量在增加，汤水渐渐变得浓郁而劲道，变得深刻而回味悠长。

回甘是马上就涌上来的，生猛若兽，迅捷如兔。

一咽下，半秒不到，舌面上立马感受到回甘与生津的双重刺激。

然而，等回甘为人所感知到时，这回甘又生成了新的变化，变得浓郁，变得多姿多彩——集合了焦糖香的熟甜，集合了兰花香的清雅，集合了木质香的质朴深遂，集合了传统工艺发酵形成的圆融汤感.....

喝茶的人，像在观看一场川剧的变脸表演，每一次回头，都有一张新面孔，新的眉眼，新的风情万种。

第四冲：

汤水入口的时候，它依然与前几冲一样，是朴素的，是无华的，仿佛老僧入定一般。

但半分钟之后，当舌面上津液四起时，舌上的甜味加强时，你就会发现，原来那些原本应该出现在汤水中的花香，木质香，焦糖香，酵香....它们一股脑儿的，尽皆齐聚到了舌面上，在回甘里，风起云涌。

如同杜十娘怒沉百宝箱一般，金银珠宝，都归了水。

此时，舌上诸般滋味纷纭，丰腴而多姿就不提了，难得是水仙的品种香兰花香，它如池中新荷，亭亭玉立于舌上，散发着悠悠兰香。

这兰香极为纯净，极为纯粹，又极为悠长。

它持续释放在舌面上，荡漾了十几分钟，与和生津作伴，良久，才渐渐逝去。

如同飘摇而去的仙女，提着花篮，一路衣裾飘飘，花香满路。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。