掌握武夷岩茶制作全流程：茶匠必读秘籍

武夷山历史悠久，物华天宝，人文荟萃，是中华十大名山之一，是世界文化与自然遗产地。

武夷岩茶始于明末清初，其制作工艺是武夷山人民经过千锤百炼而创造发明的，是集体智慧的结晶。它首先从崇安（今武夷山市）逐渐由闽北茶区向闽南（泉州的安溪、永春、南安以及漳州等地）、广东潮汕茶区传播，其后又传播到台湾。目前，中国形成了以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶、以铁观音为代表的闽南乌龙茶、以凤凰单丛为代表的广东乌龙茶和以冻顶乌龙为代表的台湾乌龙茶四大乌龙茶产区。

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，武夷山是世界乌龙茶的发源地。

对此，当代著名茶学家陈椽说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，是全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”

2006年，武夷岩茶制作技艺作为全国唯一制茶技艺，被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

武夷岩茶制作工艺是实现鲜叶原料向武夷岩茶品质特征转化的外在条件。工艺技术的正常发挥，各工序掌握恰到好处，岩茶内含物质的消耗、转化、累积最终其内含成分含量及比例达到相对平衡调和的状态，亦就是各工序在整个工艺过程中相辅相成的综合表现，就能形成优良品质的岩茶。武夷岩茶传统制作工艺程序为：晒青→晾青（菱凋后的晾青）→做青（摇青⇄晾青）→初炒→初揉→复炒→复揉→毛火→扬簸→凉索→拣剔→足火→吃火→团包→坑火（补火）15道工序。

晒青

做青

揉捻

晾青

炒青

半盖炒

武夷山得天独厚的自然生态环境是不可复制的，是武夷岩茶卓越品质、独特风格形成的关键所在。

武夷岩茶品质形成基础与优越的自然环境条件、优良的茶树品种、科学的栽培技术措施、合理的采摘技术、完备的制茶设施、适宜的制茶环境、精湛的制作技术、严格的质量监控管理等因素都有密切的关系。一般要求上述各项能同时兼备，方能发挥其独特品质。

作为首届中国茶叶博览会推选出的

“中国十大茶叶区域公用品牌”之一

武夷岩茶的历史文化、制作技艺博大精深

为更好推进区域农产品公用品牌建设

做强中国茶产业，传播推广武夷岩茶的历史文化

提升其品牌影响力

首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺

传承人刘宝顺编著了

《中国十大茶叶区域公用品牌之武夷岩茶》

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书名：中国茶叶十大区域品牌之武夷岩茶
作者：刘宝顺
出版日期：2024年2月28日

本书是“中国十大茶叶区域公共品牌丛书”的一种，全书共分十章，对武夷岩茶起源、传播与发展、自然生态环境、品种、栽培与管理、制作机具、采制技术、审评与品饮、销售概况等内容作了较系统的阐述和总结，可供从事茶叶生产、科研、教学、销售的同行们参考。

作者：刘宝顺

福建省武夷山市人，高级农艺师，国家一级评茶师，武夷山市茶叶专家人才库审评专家，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人。

来源：茶贵人