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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春节过后，很多人都在等春天。

文艺点的说法是，没有一个冬天不可跨越，没有一个春天不会到来。

经历了动荡的一年，走出寒冬困境，走至春和景明，是大家的心愿。

或许，等到立春来了，才能真正见到新的希望吧。

而通俗点的说法，春天是爱茶者的狂欢季。

所以，村姑陈也在等。

对于茶叶行业而言，一年之计在于春，并不是一句虚言。

等不及了，就亲自开车上山，看一眼心心念念的茶树们。

彼时，它们都默默睡着，迎风伫立。

没有春季的活泼，也没有秋季的爽朗，一副两袖清风的姿态。

大多数的茶树上，春芽还没冒头。

只有极少数，长出了嫩嫩小小的冬芽，看起来有些营养不良的样子。

站在太姥之巅，望着这幅寂寥的景象，有些恍惚。

不知经历了霜冻后，来年春白茶的品质，会如何？

也不知道，今年开春，是否还会下一场大雪，给我们惊喜？

怀着这份心情，打算和茶友们分享，有关春茶的基础知识。

《2》

什么是春茶？

顾名思义，就是在春季采摘的茶叶。

一年有春、夏、秋、冬四个季节，不同的时期，气候不一样，温湿度也不一样。

所以，所出产的茶叶品质，自然各不相同。

提到春天，大家脑海里会想到的是万物复苏、生机勃勃、充满活力。

而正是在这个美好的季节里，大地回暖，茶树开始萌芽。

越过了一个冬天以后，茶树休养生息，内部积累了丰富的营养。

在春季温暖潮湿的气候下，逐渐萌芽长叶。

等到长到标准的模样后，就会被茶农采摘下来，制成茶叶。

通常情况下，从每年的3月份开始，各地的春茶就会陆续开始采摘。

当然，由于中国的茶叶产区丰富，分布的地域也不同，所以时间难以统一。

靠近赤道的地区，常年温暖，四季如春，甚至在1月份中下旬就有新茶了。

越靠北，或者海拔越高的地区，温度较低，春茶采摘的时间稍晚一些。

《3》

春茶里只有绿茶吗？

当然不是。

春茶是针对季节所作的种类划分，而不仅仅形容绿茶。

六大茶类里，任何一种在春天采制的茶叶，都可以叫春茶。

比如，白茶就有春秋之分。

每年的3月份中旬到下旬，通常是福鼎春白茶开采的时间。

当然，具体的时间，要根据每年的气温状况决定。

根据我们这些年来的观察，虽然有些年份在3月上旬就开始采摘春茶了，但从来没有早于惊蛰节气。

这就证明，时机未到。

那时候还太冷了，白茶树们还没开始发芽呢。

至于福鼎秋白茶的采摘，则是从白露节气前后开始，不同的物候，使得白茶拥有了丰富多姿的香气和滋味。

又比如，桐木红茶的采摘，主要集中在春季。

桐木村是世界红茶的发源地，这里除了有世界红茶鼻祖正山小种，还有顶级红茶金骏眉。

桐木村的海拔高，平均海拔上千米，因此茶树发芽的速度，也比较慢。

正山小种的采摘标准，和白茶里的白牡丹类似，都是一芽一、二叶。

所以，要到每年的谷雨节气前后，才是属于正山小种的黄金时期。

再比如，武夷岩茶也采春茶，不过比白茶、绿茶都要晚。

一方面是因为，出于岩茶的风味和工艺考虑，要让叶片生得舒展一些再采，不求嫩。

另一方面，武夷岩茶的品种很多，有早生种，也有晚生种。

早生种从谷雨节气前后开采，而晚生种则要等到五月下旬，已经是春天的尾巴了。

所以，武夷山的茶农们最忙碌的时期，便是每年的四月之后。

《4》

头采茶、明前茶、雨前茶是什么意思？

春茶里，似乎只要带上头采、头春、明前等标签，就能卖出更高的价格。

但很多新茶友不明白，这些到底意味着什么？

我们一个一个来说。

首先，头采茶指的就是每年第一拨采摘下来的茶叶，通常是茶芽。

在白茶中，珍贵的头采米针，是不少老茶客喜爱的。

因为第一拨采摘下来的芽头，往往营养是最充足的，最丰富的，最劲道的。

茶树沉睡了一整个冬季，历经数月的休养生息后，所萌生出来的第一批。

厚积薄发，能量惊人。

而且，第一拨的茶芽生长时，还处在初春，天气冷，温度低，头采茶产量少，很珍贵。

根据“物以稀为贵”的原则，头采茶就成为了春茶中的精英，天之骄子，茶中龙凤。

其次，明前和雨前茶，分别代表了两个节气。

一个是清明，一个是谷雨。

故而，明前茶指的就是清明前采摘的茶，雨前茶则指的是清明后、谷雨前采摘的茶。

江浙一带的绿茶产区，还素有“明前茶，贵如金”的说法。

理由是，明前的茶叶较为细嫩，受虫害侵扰少，色泽翠绿，乃茶中佳品。

而雨前的茶叶，生长速度加快，发育较为成熟，口感更浓郁。

不过，明代茶人徐许次纾在《茶疏》一书中却说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

总之，不管是明前茶还是雨前茶，自己喜欢喝的，便是最好的茶。

《5》

喝春茶一定要越早越好吗？

倒也未必。

有些茶友，在错误观念的影响下，认为喝春茶越早越好。

似乎，只要谁先喝到“春天的第一杯新茶”，谁就是赢家。

但是，正因为这种一味地求早，导致市场上出现了很多早采的春茶。

不是按照植物正常的生长规律，采摘下来的春茶，而是揠苗助长，为了迎合某些赶早的茶客。

于是，混乱的市场，进一步影响了大家的选择。

实际上，过早采摘的春茶，养分未必充足。

反而会因为时候未到，积累的营养物质有限，导致茶汤单薄，耐泡度不佳。

所以，喝茶并不是拼时间，品质才是首选。

万物生长，自有规律。

打破规律的人，要承担后果。

而真正爱茶的人，则会顺应规律，在合适的时间喝到好茶，方为正道。

《6》

春茶为什么价格比较贵？

最显而易见的原因是，产量低，品质高。

在春寒料峭的天气条件下，春茶的生长缓慢，有更多时间积累营养物质，尤其是茶氨酸物质。

故而，春茶的香气滋味，空灵纯净，鲜爽清甜。

一般情况下，春茶能卖出更好的价格。

此外，春茶季时，人工成本也很高。

为了在最合适的时机采下茶叶，就需要足够多的采茶工。

这些年来，采茶工的费用明显上涨，甚至有时候工钱高达当天茶青价格的一半。

人手越是紧缺，工资越是高。

种种原因，造成了春茶价格昂贵，不过也是物有所值的。

《7》

春茶最适合用玻璃杯泡吗？

按照江浙一带的喝茶习惯，春天的绿茶，用玻璃杯泡最好。

直筒的玻璃杯，能让春茶清鲜的香气，充分向上释放，让饮茶者闻到袅袅茶香。

同时，透明的玻璃杯，也有利于观察芽叶在水中舒展的美丽姿态。

不过，这并不绝对。

白茶、岩茶、红茶的主流冲泡方法，还是用盖碗。

一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤，认真啜饮，体验每冲茶汤的香气和韵味。

如此一来，才不辜负春茶历经千辛万苦，跨越寒冬，来到我们的面前。

《8》

一年是一个轮回。

今年的冬季，寒风彻骨，亦如那段艰难的时光。

然而，只有历经苦寒，才有大地回春；历经磨难，才可以磐涅重生。

扛过了冬日寂寞，才得见三月繁华。

今年的春茶季，是新的开始，新的起点。

绿茶、白茶、岩茶、红茶的各大产区，想必都能恢复原来的生机和活力，值得期待。

列位看官，只管选自己喜欢的好茶去喝吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。