西湖龙井茶的泡法指南

一，皮定均将军只喝西湖龙井茶。而且对饮茶非常的讲究，茶的品种多多，只对西湖龙井情有独钟。喜欢喝酒对酒情有独钟的许世友将军看到皮定均将军对茶的品位后非常佩服。

皮定均将军饮茶，水必须是烧开后滚了3次的，多一次也不行，少一次也不行。

只要是茶一入口，皮定均将军就可以判断出情况：水不够开或者是水滚过头了，或者是烧水的壶没有冼干净。

（点评：唐·陆羽煮茶水有三沸；明·李时珍：水百沸太和汤。经测定，水经三沸，pH值在9.0左右，茶叶内含物在水中的溶解度是随酸碱度变化而变化的，碱性水能提高其溶解度。

这和茶叶感官审评用沸水冲泡的道理是一样的。）

二，龙井茶需要焖出味才好喝。汪曾祺说：“祖父生活俭省，喝茶却颇考究。他是喝龙井的，泡在一个深栗色的扁肚子的宜兴砂壶里，用一个细瓷小杯倒出来喝。他喝茶喝得很酽，喝一口，还得回味一下”。

（点评：用紫砂壶闷泡西湖龙井茶，才得真味。

西湖龙井之雅，雅在滋味醇和上。清代陆次云饮后说“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃之味也”。日常生活中，饮一杯西湖龙井，也会顿觉神清气爽，特别是狮峰山龙井，杯泡半小时后喝一口，能化解口中异味，清雅致极，朱家骥先生偶得一口，至今赞口不绝，每毎茶叙次次提及 : "此茶终身难忘"。

西湖龙井之雅，雅在冲泡技艺上。龙井茶入杯冲泡，茶叶在水中翩翩起舞，初展其绿叶镶黄边芽叶，仿佛在向你诉说 : "我耒自美丽的西子湖畔"，向你展示"从来佳茗似佳人"的意境。当你的冲泡频率和茶叶在水中呼吸频率同步，如同"人茶共舞"，茶变之变的闪亮点会在你手中呈现。西湖龙井茶的芽叶在你的冲泡后期会突然收缩，变小。这是系内含物大量释放所致，这也是西湖龙井茶叶在第三次生命绽放过程中，羽化成仙的闪亮节点。此时茶汤香气似兰若兰，絲絲入扣，堪称完美，喝一口，茶味会钻牙缝，口适生津，唇齿留香。）

结束语：三沸水紫砂壶泡龙井茶，用老棉袄焐出味，才能喝到龙井茶的真味。

本文作者：彭克荣。