你知道吗？普洱熟茶一克竟有五亿霉菌，那普洱茶到底还能不能喝呢？

云南的普洱茶在前几年突然大行其道，走上了高价茶的路线，一个本来普通的茶叶经过炒作成为了很多人消费不起的奢侈品，即使你不常喝茶也会多少听过普洱茶的价格神话，通常一个普洱茶饼375克，连一斤多不到随随便便就可以卖到两三万元，而一些年代较久远品相较好的，加上一些渲染甚至能炒到一套房的价格，已经变成普通阶层消费不起的茶叶。

但是如今因为普洱茶中含有的大量霉菌，甚至可能致癌的传闻让其跌落神坛，逐渐回归到相对普通的茶叶，那普洱茶真的含有大量霉菌吗？答案是普洱熟茶生产过程中的确会产生霉菌。为什么要强调普洱熟茶呢，主要是因为普洱茶分为生茶和熟茶，生茶就像普通绿茶一样采摘、杀青、揉捻、干燥就可以泡茶饮用了，所以不会产生什么霉菌。

但普洱熟茶不同，普洱熟茶又称云南黑茶，是一种需要经过发酵的茶叶，和所有发酵的食物一样，比如臭豆腐，起司，普洱熟茶也会在发酵的过程中产生大量霉菌，不过不必惊慌，这些霉菌并不会影响人体健康。而这一发酵的过程称为渥堆，渥堆是所有黑茶形成都要经过的一个步骤，主要做法是将晒青毛茶，就是采摘后经过初步晒干或烘干的茶叶，堆放在一起洒上水，盖上麻布进行发酵，一般需要24天左右，然后再进行烘干制成茶饼，就是我们常见的普洱茶饼，而如果不做特别说明，一般所说的普洱茶即是指这种普洱熟茶，也就是会产生霉菌的茶叶。

普洱熟茶制作工艺造成产生大量霉菌，那明明有生茶，为何还要生产熟茶，这些霉菌究竟对人体有没有害呢？

我国一直都是茶叶生产大国，人们一直都有饮茶的习惯，但是多数都是绿茶。而喝绿茶讲究的就是当季新鲜，所以一般绿茶根据当年的节气分为明前和雨前，分别指的是清明前和谷雨前采摘制作的茶，而一般存放到第二年的绿茶通常被称为陈茶而不受待见。

但是与中原和江南地区产茶不同，很多偏远地区或者周边国家想要喝到茶叶就要从中国运输，而运输过程中茶叶反复受到雨水淋湿晒干的过程，等到达目的地时早已发酵成不同于原来的样子，但是人们发现这种茶口感更加的醇厚香甜，所以像普洱熟茶的这种黑茶便应运而生，而黑茶也主要集中在四川藏区，云南等有茶马古道的地区。普洱熟茶的发酵过程中，产生的大量霉菌其实都是对茶叶和人体有益的霉菌。提到霉菌我们想到的可能就是最有名的黄曲霉菌，这种霉菌不仅可以导致癌症，甚至摄入过量会有直接中毒身亡的风险。

但是普洱熟茶的发酵过程中却没有黄曲霉菌的身影，这是因为其中的其他霉菌完全抑制了其生长，在普洱熟茶发酵的过程中先后会出现黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物。黑曲霉能够转化茶叶中的糖分变为酯类物质，而酯类物质通常散发出果香，酒香也是发酵产生的酯类物质的作用。而根曲霉能分解果胶软化茶叶，青霉能够分解纤维素，增加茶的甜味，酵母自然大家更为熟知，完全是发酵的有益菌。这些霉菌不仅对人体没有危害，还保证了茶叶更好的口感。

普洱熟茶含有大量霉菌都是发酵有益菌，那喝普洱茶如同喝脏水的说法从何而来，我们又是否可以放心大胆地喝普洱茶？

由于普洱茶一度被炒作，而市场又良莠不齐，在2014年广州荔湾区检测了一批普洱茶样品，竟然真的检测出了黄曲霉素，而检出率为5.7%，也就是说总共140分样品中就有近8种含有黄曲霉素，而且黄曲霉素作为致癌物质更是引起了社会的担忧，所以普洱茶中含有大量霉菌毒素的传言便甚嚣尘上。不过针对这种情况广东省疾控中心做了更加严格的调查检测，在148个样品中仅检测出3个样品含有黄曲霉素，最高的一个样本含量为0.56微克每千克，而我国规定的粮食中黄曲霉素的含量不能高于10微克每千克。

这两次检测之所以会发现普洱茶中含有黄曲霉素是因为这些被检出黄曲霉素的茶叶均为不合格产品或由于储存不当已经发生变质腐败，肉眼都可以明显看出霉变的痕迹。并不是因为茶叶在发酵过程中产生的毒素。普洱熟茶在渥堆的发酵过程中，不仅有益菌会大量繁殖抑制黄曲霉菌的生长，而且渥堆的温度在40摄氏度左右并不适合黄曲霉素的生长。

所以如果想要喝普洱茶应该选择正规的产品，不能因为贪图便宜而选择三无产品，而给自己的身心造成伤害。而普洱熟茶也只是一种发酵茶，虽然口感醇厚浓香，但也没有所宣传的那样神奇，无论绿茶红茶还是黑茶都只是普通的茶饮，千万不要被所谓的药用价值诓骗，也不要被一些人为附加的情怀所裹挟，保持平常心对待，让产品真正回归到理性价值才能真正的服务于大众。