绿茶的制作过程揭秘 | 今日说茶

六大茶类指的是绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶和白茶。因为茶叶产地、茶树生长的环境、制作工艺的不同，茶类的功效也不相同。绿茶是中国的主要茶种之一，一直深受人们喜爱，是公认的健康饮品。

绿茶的加工工艺

绿茶是指，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，直接进行杀青（品质）、揉拧（塑行）、干燥（保存）三道步骤，因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。

绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异，形成的品质特征也有很大差异，根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

炒青绿茶

是指茶叶的干燥主要以炒为主，炒青过程中，由于手工方法或使用的机械不同，又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四大类。炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的特征。

长炒青：外形要求条索紧结、有峰苗，色泽绿而有光润，滋味浓郁鲜爽，叶底嫩绿明亮。

常见的品种有屯绿、婺（wu)绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等，在外形上各有特点，内在品质也不同。

圆炒青：圆炒青的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法不同，又可分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。

常见品种有涌溪火青，产于安徽泾县，外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高淳，滋味醇厚，叶底匀整。

扁炒青: 外形要求扁平挺直，在历史上，因产地和制法不同，扁炒青主要分为龙井、旗枪和大方。

旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。

特种炒青：指除以上炒青之外的炒青绿茶，特种炒青造型各异、香气高爽、滋味甘甜、叶底匀整。

常见品种有南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝卜、信阳毛尖等。

【烘青绿茶】

是指在初步加工过程中，干燥方式主要以烘为主，滋味鲜爽，香气不如炒青浓郁，按其原料嫩度不同，可分为大宗烘青和特种烘青，大宗烘青一般不进入市场直接销售，特种烘青包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

【烘炒结合型绿茶】

是指在初步加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式，外形既有炒青的紧结，又有烘青的完整，滋味也具有鲜爽度，比较著名的洪炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青茶等。

【晒青绿茶】

是指在初加工过程中，干燥的方式主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高、滋味醇厚。晒青绿茶原料以云南大叶种为好，成为“滇（dian)青”滇青外形条索粗壮、显白毫，收敛性强，叶底肥厚。

【蒸青绿茶】

蒸青绿茶是指在初步加工过程中，采用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶酶活性，达到杀青目的，我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青，在唐代该项目传至日本，使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。

绿茶主要功效果

绿茶属于不发酵茶，主要有防癌、减肥、灭菌，抗衰老等功效。

茶多酚及其氧化产物可以吸收放射性物质的毒害，临床试验表明，用茶叶提取物对肿瘤患者在放射过程中引起的轻度放射病进行治疗，具有效率达到90%以上，对因放射辐射引起的白细胞减少症的治疗效果也很好。

绿茶的茶多酚、咖啡碱、维生素c、芳香物、脂多糖等，能增加人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而达到抗衰老作用，使人长寿。

此外，绿茶的茶多酚（主要是儿茶素类化合物）对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗也有一定帮助。茶多酚有较强的收敛作用，能够有效抑制和灭杀病原菌、病毒，而且消炎止泻效果显著。目前，我国不少医疗单位应用茶叶制剂来治疗痢疾、流感等，治愈率在90%左右。

茶是碱性饮料，能有效地抑制人体钙质减少，对于预防龋齿、护齿、坚齿都是有益的。而茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾，护眼明目均有积极的作用。